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老北京炸酱面的做法

 主料:面条、五花肉、豆芽、芹菜、黄瓜、八角、花椒、葱、姜

  调料:油、干黄酱、冰糖

  制作方法:

  1、锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出;

  2、放入五花肉丁,煸炒至出油;

  3、干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀;

  4、加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮;

  5、熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可。

  6、豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用;

  7、面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可。

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