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法式奶油泡芙做法

    泡芙虽然一直被视作经典的法式甜品,但真正的源地其实是在意大利。1533年,佛罗伦萨名门美第奇家族的凯瑟琳远嫁法国,她的丈夫奥尔良公爵便是未来的国王亨利二世。凯瑟琳因为难解对故乡味道的思念,随行还带去了几名厨师。
而泡芙,便是在七年之后由随行的主厨庞德瑞利在法国发明的。如果说马卡龙是少女的酥胸,那么泡芙就是她们的小拳拳,从胸膛酥到心里。今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“奶油泡芙”美食配方啦!酥脆美味,吃不停口。
 
         原料:
  低筋面粉100克,鸡蛋4个,黄油80克,水160毫升,细砂糖5克,盐2.5克
 
法式奶油泡芙做法:
  1.黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中
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2.中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾
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3.转小火,快速筛入面粉(面粉过筛),直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)
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4.待锅底沾上一层薄膜离火,面团要烫熟、烫透。但不要吃出现湖底的现象。将烫面糊去除转移到碗中 锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊
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         5.等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合, 每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步
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  6.用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加
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7.把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样
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8.挤泡芙时,泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
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9.挤好的泡芙上面会有个小尖,手粘水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。
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10蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择烧烤模式。先210度/10分钟,再180度/20分钟表面金黄即可出炉。
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11.通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来
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12.在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油。
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13.在泡芙表面撒上糖粉,现挤现吃,口感超棒哦!
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注意事项:
1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷。
2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜,这样才是充分被烫熟,这是泡芙成功的关键之一。
3、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。
4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去。
5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度。
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